Кулен је велика кобасица или кобасица у дебелом цреву. Од других кобасица сремски кулен се разликује по томе што се у његовој изради користе најквалитетнији комади свињског меса. Посебно мора бити добар однос између меса, соли и праприке.

Прави домаћи сремски кулен данас  можете купити само у локалним месарама широм Војводине. Кулен у Срему представља велику традицију и Сремци га сматрају изворно својим, те га стога и зову само кулен.

Иако свако домаћинство има свој тајни рецепт за овај деликатес, представљамо вам један проверени начин да направите кулен у сопственој режији.

Потребно вам је:

-5 кг свињетине од плећке или бута

-2 главице белог лука

-100 г љуте алеве паприке

-100 г слатке алеве паприке

-150 г соли

-1 дл воде

-дебље црево за пуњење

Пре димљења:

Месо и лук ситно исецкајте. Помешајте лук и месо, посолите, зачините долијте воду, па дуго месите.

Димљење:

Месом попуните црево. Када је пуно, обмотајте га канапом у виду мрежице и вежите крајеве. Кулен држите у саламури недељу дана. После саламуре кулен држите на промаји да се осуши. У пушици га димите месец дана. После димљења мора да зри још три месеца на промаји.

Advertisements